國外職業教育面面觀：注重細節 成就瑞士酒店教育

    一個多世紀前，一群酷愛探險的英國游客將瑞士開發成了熱門旅游目的地，然而他們很快發現了一個問題：在這個當時主要靠農業為生的國家，幾乎沒有人可以為游客提供專業的服務。這時候，雅各布·屈米，一名瑞士酒店老板敏銳地捕捉到了這個需求。1893年，就在日內瓦湖邊上的一個小房間里，屈米創立了洛桑酒店管理學院。時至今日，以“洛桑模式”為代表的瑞士酒店職業教育仍在不斷與時俱進，深刻地影響著這個行業的發展方向。

　　“在我們學校，最大的特色是實踐和理論的緊密結合，一些酒店學校非常注重教授學生管理知識，另一些學校非常注重培訓服務技能，而我們是將兩者緊密結合在一起?！绷_徹特校長對記者說道，“比方說，我們會讓學生花一周的時間去實際接觸咖啡豆的種植和挑選過程，然后再安排一周時間讓他們學習咖啡豆的質量管理，這樣他們才知道如何能提供最好的服務?！?nbsp;

　　三年級學生邁克爾·斯托布是學校的學生會主席，他告訴記者，所有的新生必須首先經過一年被稱為“準備階段”的學習，在這一年中他們要在幾乎所有酒店服務中涉及到的基層崗位上學習實踐，從廚房到服務生，從門童到前臺接待，從調酒師到烘焙制作，從客房服務到衛生打掃無一例外。

　　一年的實踐學習通過后，學生才能進入后三年的專業學習，在這期間，學生們又會有兩次各半年的實習期，在全球不同的酒店參與實踐工作。

　　除了理論和實踐緊密結合的特點之外，瑞士職業教育和高等教育之間可靈活轉換也使得許多有志于酒店業的年輕人隨時選擇加入。

　　瑞士酒店教育專家斯考尼介紹，無論是在職業教育體系，還是高等教育體系，瑞士政府都設置了完善的考核進階體制。例如洛桑酒店管理學院畢業的學生，其學歷即獲得瑞士聯邦政府的承認，相當于大學本科學歷。同時，在職業教育和高等教育之間，學生只要符合相應的條件，就可以根據自己的喜好和實際情況做出“第二次選擇”。

　　來自中國上海的女孩戴思思告訴記者，在瑞士學習的這一年時間，讓她印象最深刻的是這里對于細節的重視，在她看來，中國與西方國家在酒店業上的差距主要是管理層對細節和服務質量上意識的差距?！昂蜌W洲國家酒店管理人員相比，國內的管理層往往較死板、缺乏創新和批判性思考的精神?！?/span>

　　洛桑酒店管理學院的副教導主任皮埃爾·艾赫姆告訴記者：“我們認為酒店業是一門綜合了服務藝術和管理科學的職業，近年來全球酒店市場競爭越來越激烈，游客對服務品質也越來越挑剔，隨著技術的發展，所有人都可以在網絡上看到評論，所有細節都會被放大，所以我們更注重的是教給學生們從業的價值觀，例如服務、尊重、創新等，因為我們相信這些東西能夠伴隨學生更久的時間。”

　　用羅徹特校長的話來說，瑞士人對細節的關注成就了瑞士高品質的產品和服務，就好像瑞士手表由無數個細小而精密的零件組成了“瑞士品質”。