理論學習:主要學習《藥膳食療》、《營養配餐與制作》、《飲食營養與衛生》、《烹飪原料與初步加工》、《烹飪基本技能》以及基礎文化課。
技能學習:主要學習原料的搭配、藥膳的配置與制作及烹飪基本功(包含刀工、勺工),中餐烹調常用的炒、爆、熘、扒、燒等30種烹調方法。
培養目標:使學生掌握菜品的營養保健、營養搭配、季節飲食搭配、不同體質的飲食搭配、不同環境和職業人員的營養搭配的知識,熟悉平衡膳食的基本理論、合理的膳食搭配以及特殊人群藥膳的配制。
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